せいろ蒸しレシピ我が家風
柳川せいろ蒸しは、一般的に上の写真のように中箱と、保温用の外箱から成っています。家庭でも、できるように中箱のみのせいろ蒸しセットを販売しています。
http://mall.fc2.com/item/futamiya/2//
我が家で作っているレシピをご紹介いたします。
★材 料（４人前）★
鰻の蒲焼き２匹、卵３個、ご飯３合（堅めに炊いておく。）蒲焼きのタレ（醤油 180cc、酒 180cc、みりん 大さじ６、砂糖 大さじ６）
【作り方】
１．蒲焼きのタレを作ります。 みりん、酒、砂糖を鍋に入れて沸騰したら、弱火にしてアルコールを飛ばして下さい。
（鍋に火が入らないように注意して下さい）
２．次に醤油を入れ、沸騰したら弱火で少し煮立てます。タレは完成です。
※我が家は少々甘めなので、好みにより分量を調整して下さい。
３．卵は、フライパンで薄焼きにします。
（お好みで卵に砂糖や塩を入れて下さい。）
千切りにして、金糸卵を作ります。
４．市販の鰻を水洗いして付着しているタレを洗い流します。次に頭を落として、半分に切ります。タレを温めておきます。ここでは、まだタレを付けてはいけません。
５.少し熱したフライパンを弱火にして薄く油を引いて下さい。 鰻を並べ、酒をふりかけ蓋をして、蒸し焼きにします。 焦がさないように様子を見ながらひっくり返して両面焼きます。 温めたタレの中へ焼けた鰻を入れて弱火で２～３分ほど煮立たせます。タレに鰻の味が染み込みます。レンジで温めるより、ふっくらして臭みも取れておいしくなります。
６．鰻を３cm位の幅に切ります。
７．ご飯に鰻のタレをかけて混ぜ合わせます。
８．18～20cmの大きさの鍋に多めの水を入れて沸騰させます。
９．セイロ蒸しの器にすのこをセットして、（７）のご飯を約８分目まで入れます。
金糸卵をちらし、鰻を並べます。
１０．沸騰した鍋に穴の開いた台をセットします。 穴から蒸気が出ていますので、やけどしないように注意して下さい。
１１．穴を中心にして一番下に空蒸し用の器をセットします。 ２段目と３段目にご飯の入った器を重ねて蓋をして下さい。 ２０分位鍋底から火が出ない程度の火力で蒸します。 台が焼けないように気を付けて下さい。 鍋つかみなどでやけどしないように注意しながら、下の段が蒸し上がっているか確認します。ご飯から十分に蒸気が上がっていたら蒸し上がりです。
※十分に蒸気が出ていない場合は追加して蒸して下さい。
１２．下の段に３段目の器を下ろして、まだ蒸していない器を上の段にセットし、 蓋をしてまた蒸します。先ほどと同じ要領で蒸します。これを繰り返します。
※空焚きしないように十分注意して、お湯を入れ足して下さい。
★ 注意事項
セイロ蒸しの台は使用している内に、熱により木が反ってくる場合があります。
鍋と台の隙間から蒸気が漏れる場合は、布巾などで蒸気がもれないように調節
して下さい。
家庭用せいろ蒸しセットのお求めは以下のサイトからお願いします。
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